Τα μυστικά της γλουτένης

Είναι μια φυτική πρωτεΐνη

Η γλουτένη είναι ένα είδος πρωτεΐνης που φυσιολογικά βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά όπως το κριθάρι και η σίκαλη.

Δεν αρκεί όμως να γνωρίζετε μόνο αυτό. Η γλουτένη δυστυχώς κρύβεται και σε άλλα προϊόντα όπως είναι τα ντρέσινγκ της σαλάτας, οι έτοιμες σάλτσες,  τα μείγματα καρυκευμάτων, οι βιταμίνες ακόμα και το λιπ γκλος, επομένως δεν είναι και τόσο εύκολη υπόθεση να την αποφύγετε εντελώς από τη ζωή σας.

Υπάρχει διατροφή χωρίς γλουτένη;

 Αυτό που ουσιαστικά πετυχαίνουν οι άνθρωποι που λένε ότι κάνουν διατροφή χωρίς γλουτένη είναι απλά να βγάλουν από τη διατροφή τους τα τρόφιμα με βάση το σιτάρι, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα κουλούρια νομίζοντας πως μόνο το σιτάρι είναι η πηγή της.  Αυτό όμως δεν αρκεί.

Η γλουτένη είναι παρούσα σε όλα τα δημητριακά;

Υπάρχουν μερικοί κόκκοι που είναι χωρίς γλουτένη συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού, του καλαμποκιού, του ποπ κορν, του φαγόπυρου και της βρώμης (εφόσον δεν έχει αναμειχθεί με σιτάρι κατά την επεξεργασία).  Επίσης υπάρχουν δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη τα οποία είναι ιδιαίτερα θρεπτικά.

Ποιοί ωφελούνται από τον αποκλεισμό της γλουτένης;

Θα πρέπει να γίνει σαφές πως όσοι άνθρωποι πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στην γλουτένη) θα πρέπει να αποφεύγουν συστηματικά και δια βίου τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Αν δεν το κάνουν θα αισθάνονται μόνιμα πόνο και φούσκωμα στη κοιλιά. Μακροπρόθεσμα θα σημειωθούν εντερικές αλλοιώσεις και οι αλλεργικοί στη γλουτένη θα εμφανίσουν συμπτώματα όπως απώλεια βάρους, υποθρεψία και εξάντληση.

Ωστόσο, ακόμα και οι άνθρωποι που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη μπορούν να επωφεληθούν από μια διατροφή χωρίς γλουτένη αν βιώνουν μια κατάσταση που ονομάζεται ευαισθησία στη γλουτένη. Ενώ δεν είναι το ίδιο με την κοιλιοκάκη όμως  η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να τους προκαλέσει ενοχλητικές παρενέργειες συμπεριλαμβανομένων συμπτωμάτων που μοιάζουν με τον ιό της γρίπης, γαστρεντερικά προβλήματα, διανοητική σύγχυση και κόπωση. Δυστυχώς αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει κάποιο ευρέως αποδεκτό τεστ για την ευαισθησία στη γλουτένη και τα συμπτώματα μπορεί να σχετίζονται και με άλλα ζητήματα όπως το στρες, επομένως δεν είναι σίγουρο ότι μπορεί να γίνει σωστή διάγνωση. Αν, πάντως, νομίζετε ότι έχετε δυσανεξία στη γλουτένη καλό είναι να παρακολουθείτε τα συμπτώματά σας. Στη περίπτωση που το θελήσετε μπορείτε να αποκλείσετε τις διατροφικές ομάδες που περιέχουν γλουτένη για να διαπιστώσετε τη διαφορά στην υγεία σας μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Υγιεινά υποκατάστατα της γλουτένης

Φρέσκα λαχανικά και φρούτα, φασόλια, φακές, ξηροί καρποί είναι επίσης χωρίς γλουτένη, οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε μ’ αυτά τα κράκερς, τα κουλούρια, τα μπισκότα και να φτιάξετε υγιεινά σνακς. Ένα από τα βασικά οφέλη της διατροφής χωρίς γλουτένη είναι ότι αποτελεί μια ευκαιρία να ανακαλύψετε έναν νέο τρόπο στο να τρώτε.